Ihe ka mkpa, gịnị mere gluten ji sie ike izere?
Mgbe ị na-achọgharị gluten, ị ga-ahụ okwu ahụ nwere nkọwa abụọ a na-ejikarị eme ihe - nke na-akọwa protein ndị nchekwa na-ejikarị ọtụtụ mkpụrụ, na nke ahụ dị mkpa nye ndị anyị na-eso nri nri gluten.
Gluten, na mkpụrụ ndụ ya, na-ezo aka na ahịhịa ndị na-edozi ahụ na-arụpụta mkpụrụ ha (nke anyị maara dị ka ọka) iji kwado ma zụlite uto nke ọgbọ nke ọzọ.
Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ grains niile nwere gluten - ọka wit, dịka ọmụmaatụ, na-arụ ọrụ nke ọma dịka fatịlaịza na igbochi ahịhịa, ebe osikapa na-egbu nri na-egosi na ọtụtụ efere Thai. Otú ọ dị, ọka ndị ahụ - na ndị na-eri nri n'ime ha - dị mma maka ndị nwere celiac ọrịa na ndị na-abụghị celiac gluten sensitivity (nke a na-akpọkwa gluten inlerance or gluten allergy).
Ọ bụ onye na-eri nri nke na-eme na otu akụkụ nke mkpụrụ osisi - ezinụlọ Pooideae nke ezinụlọ Poaceae nke ahịhịa ndụ - nke na-eme ka ụfọdụ ndị na-arịa ọrịa celiac ma ọ bụ ndị na-egbu egbu. Ebe obibi ezinụlọ Pooideae gụnyere wheat, ọka bali, rye, na ọka.
Mgbe mmadụ na-ekwu na ha na-eso nri nri na-eri gluten, ha anaghị ezere ndị na-eri nri. Kama nke ahụ, ha na-ezere protein ahụ bara uru a na-achọta na ezinụlọ Pooideae nke ahịhịa.
Gluten na-enye mwube mgbochi, usoro
Ndị na-eri nri na ọka wit, ọka bali, na rye n'ezie nwere protein abụọ: gliadin na glutenin.
Mgbe ha abụọ jikọtara n'oge a na-eme achịcha, ha na-etolite etinyere, nke na-enye nri na ihe ndị ọzọ na-eme ka ọ bụrụ ihe na-adọrọ adọrọ.
Gluten na-enyekwa aka nri ntụ ọka na-ebili site na nsị (ntụgharị gluing) na-esi n'eriri achicha na-eko achịcha n'ime mgwakota ahụ n'onwe ya, na-ekwe ka mgwakota agwa ahụ na-abanye n'ìhè na ikuku.
N'ụzọ dị mwute, ndị na-edozi protein na mkpụrụ osisi ndị ọzọ adịghị enye otu ikike ahụ, nke mere na ọ siri ike ịchọta nri na-enweghị ezigbo gluten.
Ọ bụ àgwà ndị a dị na ihe ndị e ji esi nri na-eme ka a mara ọka wit n'oge a (nakwa n'obere ala bali na rye). N'ezie, ọka wit ugbu a enwererịrị ịṅụbiga mmanya ókè karịa ọka wit ndị toro eto dị ka Einkorn wheat na ọka wit, bụ nke na-eme ka ọka wheat taa na-egbu egbu maka ndị anyị na-emeghachi na gluten na ya.
Ọ bụghịkwa ihe ijuanya na gluten dị nnọọ nhịahụ iji zere: Wheat bụ ọnụ ọgụgụ atọ dị na United States (n'azụ ọka na soybean), na -emepụta ihe dị nde 54.6 na mmepụta na 2015 na 2.05 ijeri bushels toro (ma e jiri ya tụnyere nanị nde 2.6 eji eto osikapa na 2015).
Mgbe ị jikọtara ọnụ ọgụgụ maka ọka wit, ọka bali, na rye, a na-eji acres azụkwu ọka n'ubi karịa ihe ọkụkụ ọ bụla ọzọ - ihe karịrị nde acres 58 mere ka ihe dị ka ijeri bii bii 2.3 nke gluten grains n'afọ 2015.
'Gluten-Free' pụtara na ọ dịghị ọka, Barley ma ọ bụ Rye Gluten
N'ọtụtụ ọnọdụ (n'emeghị ọrụ ugbo) onye ọ bụla na-ezo aka na "gluten" ma ọ bụ "gluten-free" pụtara gluten dị na ahihia ọka wheat, barley na rye (na mgbe ụfọdụ oats).
Ụdị protein ndị a na-eme ka ndị na-eri gluten na-eme ka mmeghachi omume ndị dị na celiacs na ndị nwere oke gluten.
N'ụzọ dị mwute, n'ihi na ọka ndị a - karịsịa ọka wit - bụ ihe dị mma na ụdị nri anyị, iri nri na-abaghị uru na-agụnye ihe kariri nanị inye achịcha na-abaghị uru na ihe ndị ọzọ e ji esi nri maka ụdị ndị gluten nwere. Njirimara Gluten na-apụta n'ọtụtụ ihe oriri a na-edozi, onye ọ bụla na-agbaso nri nri gluten chọrọ ịmụta ihe okwu pụtara 'gluten' na aha nri .